Durian Si Raja Buah

Di kawasan Asia Tenggara, Durian, sering disebut dengan Raja Buah-buahan, tetapi beberapa dari mereka ada yang menyukai rasa Durian yang luar biasa dan ada juga mereka yang dibuat tidak nyaman  oleh bau menyengatnya.

Raja Buah

Jika ada "100 hal yang harus Anda cicipi sebelum Anda mati", maka buah durian tentu saja ada di sepuluh besar. Dipuji sebagai 'Raja Buah' yang tak terbantahkan di Asia Tenggara, bagi orang barat, kelezatan eksotis ini bisa menjadi 'ujian Marmite' sejati: Anda menyukainya atau membenci! Namun, tidak seperti Marmite, ambiguitas pertentangan durian tidak terletak pada rasanya, yang lezat, tetapi lebih pada bau yang tidak menyenangkan . Untuk memberi Anda ide, pengalaman mencicipi durian pertama Anda dapat dibandingkan dengan makan krim custard dengan sedikit Baileys di ruang ganti pria yang penuh sesak dengan atlet mengukus kembali dari latihan berat dan makan malam mewah bawang mentah dan bawang putih. Hmm ...

Maklum, ini mungkin telah mengurangi nafsu makan Anda untuk durian. Jadi, inilah beberapa botani pertama, sebelum

Genus Asia tenggara Durio milik keluarga Mallow (Malvaceae) dan terdiri dari 20-30 spesies, setidaknya delapan di antaranya dapat dimakan. Spesies durian yang paling penting secara ekonomi (Melayu untuk "buah berduri"), Durio zibethinus , telah dibudidayakan di Asia Tenggara selama berabad-abad. Bunga-bunga nokturnal putihnya yang besar ditanggung langsung pada cabang-cabang utama (sebuah fenomena yang disebut 'cauliflory') yang kemudian harus cukup kuat untuk membawa buah-buahan yang berat. Bunga-bunganya dilaporkan berbau seperti susu asam dan diserbuki oleh kelelawar yang meminum banyak nektar yang ditawarkan.

 

Durian sangat populer di Asia Tenggara sehingga ada ratusan kultivar Durio zibethinus yang berbeda . Ini juga satu-satunya spesies yang diperdagangkan secara internasional. Anda dapat dengan mudah mengambil durian di Chinatown London jika Anda bersedia membayar sekitar £ 20 untuk satu. Sebagai alternatif, Anda dapat membeli beberapa biji individu pada nampan styrofoam yang ditutupi dengan cling film. Untuk rasa yang berbeda, saya hanya pernah melihat satu varietas tunggal yang ditawarkan di Eropa, yang biasanya diimpor dari Thailand - varietas Mon Thong ( Mon = bantal, Thong = emas).

Ukuran dan pertumbuhan

Buah durian yang sangat berharga bisa berukuran sebesar bola dan beratnya mencapai empat kilogram. Di bagian luar mereka ditutupi oleh kulit yang sangat tajam, berwarna hijau kusam hingga coklat kekuning-kuningan ( duri = Melayu untuk duri). Di dalamnya, buah dibagi menjadi 5 kompartemen yang mewakili lima karpel dari mana buah tersebut berkembang. Ketika matang, buah-buahan yang lebat turun dari cabang-cabang dan terbagi sedikit dari atas ke bawah sepanjang 5 garis yang berbeda, yang dibentuk sesuai dengan garis median dari karpel. Pada tahap ini buah mulai memancarkan 'bau badan' terkenal mereka yang telah banyak digambarkan sebagai menyerupai campuran keringat, kotoran, kaus kaki kotor atau campuran bawang putih dan bawang yang busuk.

Produk durian

Tidak disukai oleh kebanyakan orang Eropa dan dilarang dari bawah tanah di Singapura, durian ini dihargai oleh orang-orang di seluruh Asia dan dipuja sebagai 'Raja Buah' yang sesungguhnya. Apa yang tampak seperti kekaguman yang meragukan tidak mencerminkan preferensi olfaktori yang terpelintir, tetapi kesukaan akan rasa yang luar biasa lezat dari apa yang ada di dalam polong yang berbau busuk. Orang-orang Asia Tenggara tidak hanya menikmati buah-buahan segar. Durian digunakan untuk membuat semua jenis makanan manis seperti pasta, kue, kue, milk shake, es krim, keripik, permen, dan banyak lagi.

Wallace di durian

Bagian durian yang dapat dimakan terdiri dari putih atau krim ke aril kuning keemasan (= pelengkap biji) yang mencakup beberapa biji coklat kenari yang sangat besar (c. 2 x 6 cm). Ketika buah-buahan matang, jaringan keras arang kekuningan hancur menjadi krim seperti custard yang konsistensi dan rasanya telah digambarkan sebagai campuran kacang, rempah-rempah, pisang, vanili dan bawang yang menggiurkan. Setelah kunjungan pertamanya ke Kalimantan, naturalis abad ke-19 besar Alfred Russell Wallace menulis:

Durian tumbuh di pohon hutan yang besar dan lebat, agak menyerupai elm dalam karakter umumnya, tetapi dengan kulit yang lebih halus dan bersisik. Buahnya bulat atau sedikit lonjong, seukuran buah kelapa besar, berwarna hijau, dan ditutupi seluruhnya dengan duri pendek gemuk dengan alas yang saling bersentuhan, dan akibatnya agak heksagonal, sementara poinnya sangat kuat dan tajam. Itu benar-benar bersenjata lengkap, bahwa jika tangkainya dipatahkan, adalah hal yang sulit untuk mengangkatnya dari tanah. Kulit luarnya sangat tebal dan keras, sehingga dari ketinggian apa pun ia jatuh tidak pernah patah. Dari pangkalan ke puncak lima garis yang sangat samar dapat dilacak, di mana duri melengkung sedikit; ini adalah jahitan dari karpel, dan menunjukkan di mana buah dapat dibagi dengan pisau berat dan tangan yang kuat. Kelima sel berwarna putih bersih di dalam, dan masing-masing diisi dengan massa oval dari bubur berwarna krem, tertanam di dalamnya dua atau tiga biji seukuran buah kenari. Bubur ini adalah bagian yang dapat dimakan, dan konsistensi dan rasanya tidak dapat diuraikan. Sebuah puding kaya mentega yang kaya rasa dengan almond memberikan ide umum yang terbaik, tetapi bercampur dengan itu datanglah wafts rasa yang mengingatkan kita pada krim-keju, saus bawang, sherry coklat, dan ketidaksesuaian lainnya. Lalu ada kelancaran ketan yang kaya di dalam pulp yang tidak ada yang lain, tetapi yang menambah kelezatannya. Ini bukan asam, atau manis, atau berair; namun seseorang merasakan keinginan tidak ada kualitas-kualitas ini, karena itu sempurna seperti apa adanya. Ini tidak menghasilkan mual atau efek buruk lainnya, dan semakin banyak Anda memakannya, semakin Anda merasa tidak ingin berhenti. Kenyataannya memakan Durian adalah sensasi baru, layak untuk dilalui oleh orang-orang di Timur. " [Alfred Russell Wallace 1869: 'The Malay Archipelago']

Bau busuk dan penyebaran biji

Percayalah pada saya, jika Anda belum pernah mencoba durian sebelumnya, Anda tidak akan pernah merasakan sesuatu yang luar biasa kaya dan kompleks dalam hidup Anda. Saya benar-benar menyukai durian, tetapi saya telah melihat orang-orang Eropa yang tidak dapat berbagi antusiasme saya karena mereka tidak dapat mengatasi hubungan buruk yang disulap oleh bau durian.Sebagai seorang ilmuwan, saya mencari penjelasan logis yang membantu saya memahami bau ofensif durian. Cukup jelas bahwa semuanya bermuara pada strategi durian untuk menyebarkan benihnya.

Warna hijau durian yang kusam hingga kecoklatan dan bau sangat menyarankan bahwa buah ini diadaptasi agar terdispersi oleh mamalia. Sebagian besar mamalia buta warna atau hanya memiliki visi dikromatik tetapi indera penciuman yang sangat tajam. Mereka lebih mengandalkan hidung mereka daripada mata mereka untuk menemukan makanan atau merasakan predator yang mendekat.

Aroma yang aneh, berat, sakit-sakitan dan kadang-kadang beragi dengan komponen penciuman dari buah yang memfermentasi dan 'bau badan mamalia', yang kita temukan manusia menjijikkan, sangat menarik bagi banyak mamalia (lainnya). Terlebih lagi, fakta bahwa durian jatuh ke tanah ketika matang, dikombinasikan dengan ukurannya yang besar, bobot yang berat dan kulit yang keras menunjukkan bahwa hanya hewan darat besar dengan mulut yang cukup besar untuk menelan biji besar dan cukup kuat dan cekatan untuk membelahnya. baju besi runcing diundang untuk makan.

Penyebar biji dan pencuri pulp

 

Oleh karena itu tidak mengherankan bahwa durian yang telah mendarat di tanah dan mulai mengeluarkan lebih dari bau yang dapat dikenali menarik berbagai hewan besar termasuk gajah, badak Asia, orangutan, owa, monyet (misalnya kera ekor panjang), tapir, babi hutan, rusa dan bahkan karnivora seperti harimau, macan tutul, musang, dan beruang madu. Sisa-sisa durian yang ditinggalkan oleh hewan-hewan besar ini digali oleh pecinta durian yang lebih kecil mulai dari tupai ke kumbang dan semut. Tentu saja, makanan yang kaya dan lezat seperti durian menarik banyak perhatian, baik dari penyebar biji bona fide asli, 'pelanggan target' durian, maupun dari pencuri pulp. Yang terakhir menikmati bubur yang bergizi tetapi sebenarnya tidak membantu untuk membubarkan biji dan kadang-kadang bahkan menghancurkan mereka dalam hal ini mereka menjadi pemangsa biji.

Penyebaran yang ideal baik membawa benih melalui jarak yang signifikan (misalnya 20 m atau lebih) dan membuang mereka tidak rusak setelah makan dari aril (misalnya kera ekor panjang) atau mereka menelan biji utuh dan buang air besar mereka utuh (misalnya gajah, badak). Pencuri pulp, di sisi lain, akan memakan bubur tetapi kemudian gagal mengangkut biji (misalnya beruang madu).Tidak mudah menemukan informasi ilmiah yang dapat diandalkan tentang ekologi penyebaran durian. 

 Gajah pygmy dan utan orangutan

Meskipun gajah diketahui memakan durian dan gajah kerdil ( Elephas maximus borneensis ) yang hadir di daerah penelitian, mereka tidak diamati untuk membantu penyebaran. Badak sumatera ( Dicerorhinus sumatrensis ), juga sangat mungkin merupakan penyebar asli yang bonafide di Sabah, tidak hadir di wilayah penelitian. Yang paling mengejutkan, orang utan, yang sudah lama dikenal sebagai konsumen setia durian dan umumnya dianggap sebagai penyebar utama, ternyata hanya pemangsa biji. Kera memetik durian yang belum matang dan memakan aril dan biji, hanya menyisakan mantel biji yang mereka ludahkan setelah makan.